Talaouanou, Taklit; M'sili, Fouzia; Gagaoua, M. (Encadreur)
(Université de béjaia, 2014)
Le processus de transformation du muscle en viande est un concept complexe qui englobe une
multitude de propriétés différentes influencées par : des paramètres physico-chimiques et
biochimiques. Dans ce contexte, notre ...