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Browsing by Subject Mayonnaise

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2-Jul-2025Activité antioxydante de quelques huiles d’olive et essai de leur incorporation dans une préparation alimentaireAbbaci, Letticia; Abboud, Meriem; Soufi, Ouahiba ( Encadreur )
23-Jun-2024Caractérisation physico-chimique et analyse sensorielle d’une mayonnaise formulée avec des mélanges d’huiles d’olive, de soja et de colzaAzegagh, Chahinez; Daoudi, Rima; Ould saadi, Encadrante
3-Jul-2025Effet de l’incorporation d’un extrait phénolique sur la qualité de la mayonnaiseKadri, Linda; Cheurfa, Melinda; Aidli, Amel ( Encadreur )
25-Jun-2023Effets du traitement thermique sur la qualité des mayonnaisesKarim, Drici; Fennas, karima; Ouchemoukh, Nadia ( Encadreur )
17-Jul-2022Elaboration d’une mayonnaise additionnée d’huile d’olive.Djermoune, Yousra; Djouadi, Romaissa; Laincer-Merdjane, Firdousse ( Encadreur )
14-Sep-2022Essai d'incorporation de la gomme de caroube dans les saucesDjerada, Tamazight; Daoud, Sarah; Mekhoukhe, Aida ( Encadreur )
27-Sep-2021Etude comparative de la qualité de la mayonnaise à base de jaune d'oeuf industriel et de jaune d'oeuf de ferme sur le plan physico- chimique, microbiologique et sensorielFarah, Aimene; Ait abbas, Yasmine; Guerfi, F. ( Encadreur )
2022Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la mayonnaise à base de Jaune d’oeuf de pintadeHamadi*, Celia; Hachim, Rafika; Guerfi, Fatiha(encadrante)
2022Etude de l’effet de l’enrichissement d’une mayonnaise avec la poudre de fruit du myrte sur sa qualité physico-au cours du stockageDeflaoui, Yasmine; Mokrani, Sarah; Mokrani, A. ( Encadreur )
3-Jul-2025Impact of grape seed hydrophilic and lipophilic extracts on the oxidative stability of mayonnaiseKessaissia, Amina; Adrar, Sonia
2-Jul-2024Incorporation de sous-produit de la moutarde de Dijon dans la mayonnaiseBennai, Tarik; Kerkar, Arezki; Brahmi, Fatiha ( Encadreur )
19-Sep-2020L’accompagnement de la démarche HACCP dans la production de sauces froides (mayonnaise Fleurial) au sein de l’entreprise Cevital.Djemadi, Cylia; Hamiche, Eldjida; Boudries, H. ( Encadreur )
12-Sep-2022Substitution de l’EDTA par un antioxydant naturel à base d’extrait d’algue dans une mayonnaise (Fleurial Cevital)Ammanou, Houda; Aslouni, Sarah; Idres, Keramane ( Encadreur )
29-Jun-2024Valorisation de l’écorce de pomelo par son application dans industrie des corps gras, étude de cas de : MayonnaiseGuidjou, Kenza; Boulekbache, Lila(encadrante)
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