Caractérisation sensorielle et hédonique d’une série de boisson au jus de citron différemment formulée produite par Tchin-Lait/Candia de Bejaia.

Abstract

Cette étude vise la caractérisation sensorielle et hédonique d’une série de boisson au jus de citron différemment formulée produite par Tchin-lait /Candia de Bejaia. une analyse sensorielle de six boissons au jus de citron différemment formulées à l’aide d’un jury experts que nous avons mis en place au niveau de l’université de Bejaia, a révélé que l’échantillon «F» constitué de 13% de concentré de jus de citron a été apprécié pour sa couleur. Les résultats de l’analyse sensorielle et hédonique nous permettent de conclure que le produit «F» est le plus préféré, ainsi nous le recommandons pour une éventuelle commercialisation.