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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11176
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Sebbane, Abdeslem | - |
dc.contributor.author | Moussi, Kamal | - |
dc.contributor.author | Boulahouat, Bouzid (Encadreur) | - |
dc.date.accessioned | 2018-10-23T10:33:23Z | - |
dc.date.available | 2018-10-23T10:33:23Z | - |
dc.date.issued | 2018-06-23 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11176 | - |
dc.description | Option : Production et Transformation Laitière | en_US |
dc.description.abstract | La présente étude est caractérisées par des analyses physico-chimiques (lait cru à la réception et dans le tank, les produits semi-finis et le produit fini (fromage frais Danino à banane) et microbiologiques (lait cru, lait dans le tank et le produit fini). En effet, les résultats obtenus pour le lait cru à la réception, le lait dans le tank, des produits semi-finis et le produit fini sont conformes aux normes. Concernant le suivi de la cinétique de l’extrait sec total, taux de protéines et de matière grasse à 10°C, les valeurs obtenues sont stables avec de légères fluctuations. Concernant les autres paramètres à des températures de 4, 10 et 25°C, les résultats obtenus montrent une viscosité avec une influence inversement proportionnelle au pH et indépendante du brix qui est stable. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Lait cru | en_US |
dc.subject | Fromage frais Danino à banane | en_US |
dc.subject | Analyses physico-chimiques | en_US |
dc.subject | Analyses microbiologiques | en_US |
dc.title | Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’un produit laitier | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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