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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11176
Title: | Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’un produit laitier |
Authors: | Sebbane, Abdeslem Moussi, Kamal Boulahouat, Bouzid (Encadreur) |
Keywords: | Lait cru Fromage frais Danino à banane Analyses physico-chimiques Analyses microbiologiques |
Issue Date: | 23-Jun-2018 |
Publisher: | Université de béjaia |
Abstract: | La présente étude est caractérisées par des analyses physico-chimiques (lait cru à la réception et dans le tank, les produits semi-finis et le produit fini (fromage frais Danino à banane) et microbiologiques (lait cru, lait dans le tank et le produit fini). En effet, les résultats obtenus pour le lait cru à la réception, le lait dans le tank, des produits semi-finis et le produit fini sont conformes aux normes. Concernant le suivi de la cinétique de l’extrait sec total, taux de protéines et de matière grasse à 10°C, les valeurs obtenues sont stables avec de légères fluctuations. Concernant les autres paramètres à des températures de 4, 10 et 25°C, les résultats obtenus montrent une viscosité avec une influence inversement proportionnelle au pH et indépendante du brix qui est stable. |
Description: | Option : Production et Transformation Laitière |
URI: | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11176 |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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