Essai d’élaboration d’une margarine liquide au niveau de CO.G.B Labelle

Abstract

Notre travail a pour but la formulation et le contrôle de qualité d’une margarine liquide stable. Pour ce fait, deux types de margarines ; artisanale et industrielle sont étudiées. Quelques paramètres physico-chimique, microbiologiques et sensoriels ont étés déterminés sur les deux produits. L’évolution de l’acidité et de l’indice de peroxyde de la margarine liquide formulée, a été suivie au cours d’un stockage à 4°C pendant 60 jours. Les résultats des analyses effectuées montrent que les deux margarines sont conformes aux normes. Les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels ont révélés une qualité satisfaisante et acceptable de la margarine formulée.