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Title: Essai d’élaboration d’une margarine liquide au niveau de CO.G.B Labelle
Authors: Djemai, Kheniche
Mehoued, Atmane
Chikhoune, A.(Encadreur)
Keywords: Margarine liquide
Acidité
Indice de peroxyde
Huile de soja
Conservation
Issue Date: 2016
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Notre travail a pour but la formulation et le contrôle de qualité d’une margarine liquide stable. Pour ce fait, deux types de margarines ; artisanale et industrielle sont étudiées. Quelques paramètres physico-chimique, microbiologiques et sensoriels ont étés déterminés sur les deux produits. L’évolution de l’acidité et de l’indice de peroxyde de la margarine liquide formulée, a été suivie au cours d’un stockage à 4°C pendant 60 jours. Les résultats des analyses effectuées montrent que les deux margarines sont conformes aux normes. Les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels ont révélés une qualité satisfaisante et acceptable de la margarine formulée.
Description: Option : Industrie des Corps Gras
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1163
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