1. University of Bejaia
  2. C- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
  3. Département des Sciences Alimentaires
  4. Mémoire de Master
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dc.contributor.authorHaroun, Meriem-
dc.contributor.authorKhesrani, Warda-
dc.contributor.authorKati, D.E.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-06-04T13:09:53Z-
dc.date.available2017-06-04T13:09:53Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1181-
dc.descriptionOption : Bioprocédés et technologie alimentaireen_US
dc.description.sponsorshipLa biodiversité du palmier dattier en Algérie est source de diversité dans les apports nutritionnels et potentiels bioactifs. Notre travail se propose d’étudier cinq variétés de dattes récoltées dans la vallée du M’Zab(Ghardaïa) dans l’optique d’établir un lien entre la composition des fruits et la résistance à des contaminants bactériens. Aussi, une évaluation des caractéristiques phénotypiques, et physicochimiques est réalisée (pH, acidité, humidité, cendres, sucres). La teneur en composées polyphénoliques et l’activité antimicrobiennes contre : Salmonella thyphimurium et Staphyloccucus aureus est également mesurée. Il est toutefois pris en compte les différences entre les compartiments du fruit (épicarpe et mésocarpe). Les résultats renseignent sur une variabilité du pH allant de 5,71 à 6,41, de l’acidité titrable de 0,51 à 0,91 g/100g, de l’humidité allant de 16,71 à 21,23%, des cendres de 1,19 à 1.55%. Les teneurs en sucre varient de 75,82 à 92,26 % avec une faible variabilité entre l’épicarpe et le mésocarpe. Les teneurs en composées phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols, anthocyanines, proanthocyanines) sont très variables d’une variété à l’autre. Les extraits épicarpiques en sont généralement plus riches par rapport aux extraits mésocarpiques. L’activité antibactérienne a été déterminée sur deux souches bactériennes Gram+ et Gram- selon la méthode de diffusion de disque et tous les extraits ont manifesté un effet inhibiteur sur les microorganismes.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectPhoenix dactyliferaen_US
dc.subjectBiodiversitéen_US
dc.subjectPolyphénolsen_US
dc.subjectEpicarpeen_US
dc.subjectMésocarpeen_US
dc.subjectActivité antimicrobienneen_US
dc.titleCaractérisation physico –chimique de fruits de variétés de dattes de la vallée de M’Zab et leurs potentiel antibactérienen_US
dc.typeOtheren_US
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