Elaboration d’un mix Huile et Beurre, ayant des propriétés technologiques, organoleptiques et nutritionnelles d’intérêts, au sein de la R&D de CEVITAL Béjaïa

Abstract

Le travail a porté sur la formulation d’un mix « huile de tournesol et beurre clarifié », élaboré au sein de la R&D de CEVITAL, destiné pour les fritures plates, assaisonnement et cuisson. Deux paramètres de mesure très important dont la note aromatique et le goût beurre ont été pris en compte lors des essais de formulation, afin de répondre aux attentes du consommateur. Ce mélange a montré des caractéristiques physicochimiques conformes aux normes fixées par les entreprises Algériennes. L’évaluation de la stabilité oxydative par le test du Rancimat, s’est révélée positive. Le rôle bénéfique des Oméga 6 est bien démontré sur la santé cardiovasculaire, et la caractérisation nutritionnelle démontre que notre mélange offre une source assez riche en acide alpha-linoléique (précurseur de la série des oméga 6) et avec une teneur en acides gras saturés proche de 15. La caractérisation organoleptique de notre mélange formulé est nettement appréciée par un jury de consommateurs expert et naïf situant notre mélange formulé parmi leurs préférences absolues en comparaison avec d’autres matières grasses disponibles sur le marché.