Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/1366
Title: Etude comparative du séchage parmicro-onde et à l’étuve de l’ail « Allium sativum »
Authors: Guemouni, Sara
Madani, K.(Encadreur)
Keywords: Allium sativum
Cinétique
Séchage
Analyses physicochimiques
Couleur
Issue Date: 2016
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Ce travail a pour objectif d’étudier le suivi de deux méthodes de séchages (conventionnel et innovant) sur l’espèce Allium sativum. Le séchage a été effectué à différentes puissances (180, 300, 450, 600 et 900W) au micro-onde, ainsi qu’à différentes températures (50, 70 et 90°C) à l’étuve. Les poudres ont été obtenues à partir de la matière séchée. La cinétique de la perte de masse en fonction du temps a été déterminée et des analyses physicochimiques ont été réalisées pour ces poudres. Par micro-onde, la puissance de 180W a enregistré une réduction du temps du séchage (12 minutes) avec une augmentation de sa vitesse (1,74.10-4 g/s). Alors que par étuve, une augmentation du temps du séchage (15 heures) accompagnée d’une diminution de sa vitesse (5,81.10-5 g/s) a été observé à la température de 90°C. Le séchage innovant préserve la couleur par rapport à l’étuve et donne une meilleure qualité pour la poudre.
Description: Option : Bioprocédé Technologie Alimentaire
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1366
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