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dc.contributor.authorGhoul, Nadra-
dc.contributor.authorAouzelag, Assia-
dc.contributor.authorBoulekbache, Lila(Encadreur)-
dc.contributor.authorMakhlouf, Lila(Encadreur)-
dc.date.accessioned2017-06-07T12:28:58Z-
dc.date.available2017-06-07T12:28:58Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1516-
dc.descriptionOption : Industrie laitièreen_US
dc.description.abstractLe gingembre est scientifiquement connu sous le nom Zingiber officinale Roscoe, il est utilisé par l’Homme depuis plus de 2000 ans comme épice et plante médicinale. Notre présent travail est subdivisé en trois étapes: • La première partie est consacrée au séchage de Zingiber officinale Roscoe aux microondes à différentes puissances (100, 300, 500, 700, 900 W.). • La deuxième partie est consacrée à l’extraction des composés phénoliques à partir des poudres obtenues et à l’évaluation de leur activité antioxydante. • La dernière est axée sur l’incorporation de la poudre de gingembre séchée à la puissance 100 W. au lait UHT et le suivi de l’acidité Dornic au cours du temps.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectZingiber officinale Roscoeen_US
dc.subjectSéchageen_US
dc.subjectPolyphénolsen_US
dc.subjectFlavonoïdesen_US
dc.subjectCaroténoïdesen_US
dc.subjectActivité antioxydanteen_US
dc.subjectlaiten_US
dc.subjectAcidité titrableen_US
dc.subjectLait :Analyse physico-chimiquesen_US
dc.titleCinétique de séchage du gingembre, dosage des composés phénoliques et préparation d’un lait aromatisé au gingembreen_US
dc.typeOtheren_US
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