Cinétique de séchage du gingembre, dosage des composés phénoliques et préparation d’un lait aromatisé au gingembre

Abstract

Le gingembre est scientifiquement connu sous le nom Zingiber officinale Roscoe, il est utilisé par l’Homme depuis plus de 2000 ans comme épice et plante médicinale. Notre présent travail est subdivisé en trois étapes: • La première partie est consacrée au séchage de Zingiber officinale Roscoe aux microondes à différentes puissances (100, 300, 500, 700, 900 W.). • La deuxième partie est consacrée à l’extraction des composés phénoliques à partir des poudres obtenues et à l’évaluation de leur activité antioxydante. • La dernière est axée sur l’incorporation de la poudre de gingembre séchée à la puissance 100 W. au lait UHT et le suivi de l’acidité Dornic au cours du temps.