Fabrication des équivalents du soja et palme hydrogénés par procédé enzymatique

Abstract

Notre travail consiste à la fabrication de deux huiles végétales à savoir l’équivalent de soja hydrogéné et l’équivalent de palme hydrogéné avec l’utilisation d’un procédé enzymatique, faisant intervenir la lipase (Lipozyme TLIM) dans le processus d’inter estérification. Ainsi nous avons préparé trois mélanges pour chaque huile équivalente à l’aide des huiles végétales la soft stéarine, la hard stéarine et le coprah. De plus, une optimisation des quantités de l’huile de coprah (huile très chère) qui entre dans la formulation de ces huiles a été faite. Par ailleurs, la qualité des mélanges préparés a été déterminée par des analyses physico-chimiques telles que la couleur, l’acidité, le point de fusion et le taux de solide. Les analyses physico-chimiques effectuées sur les huiles interestérifiées (formulations réalisées par l’entreprise Cévital, les six mélanges étudiés) montrent une augmentation de l’acidité après estérification de l’huile et une diminution de point de fusion tout en gardant une couleur stable. D’après les résultats obtenus le mélange M2 pour l’équivalent soja hydrogéné et le mélange E2 pour l’équivalent du palme hydrogéné ont donné les meilleurs résultats qui se rapprochent le plus de la norme de ces huiles. Les mélanges E3 et M3 ont donné des résultats très faibles en termes de SFC. Cependant le mélange E1 et M1 ont donné des résultats qui se rapprochent le plus possible de la limite supérieur de la norme.