Analyse comparative de la qualité microbiologique, physicochimique et organoleptique d’un nouveau produit à base de concentré de fruit STAR « lelokoum à base de gélatine et le loukoum à base d’amidon »

Abstract

L’objectif de ce travail est de créer une recette bien réussite d’une confiserie appelée loukoum, produit à base du concentré de fruits STAR en utilisant la gélatine ou l’amidon comme gélifiants. Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques, et microbiologiques. Et les résultats montrent que notre produit répond aux normes d’hygiène et sécurité alimentaire. L’analyses sensorielle des loukoums nous a permis d’avoir l’avis les dégustateurs et savoir leurs gouts préférés, afin améliorer notre produit s’il y’a présence d’un ou plusieurs défauts. En fin, au cours de notre stage nous avons eu une bonne expérience dans le domaine de control et qualité appliqué dans l’IAA.