Stabilité de l'huile de soja avec l’extrait phénolique du noyau de datte

Abstract

L’intérêt du travail se résume à comprendre l’effet de l’extrait phénolique antioxydant du noyau de datte de la variété mech - degla sur la stabilité oxydatif du l’huile de soja au cours de la friture. Une succession de fritures a été réalisées pour les fritures avec et sans aliment pour des huiles enrichies à 2 concentrations une concentration à D1 et D2 en se réfèrent à la friture avec une huile non enrichie. La qualité de l’huile a été mesurée avec une analyse des différents paramètres organoleptiques et une mesure de la teneur en comp osés polaires qui nous ont renseignés que l’extrait phénolique a un effet retardataire sur l’altération oxydatif de l’huile de friture par apport à l’huile non enrichie