Evaluation de la qualité physico-chimique et Microbiologique du lait produit au niveau de Candia

Abstract

Le lait stérilis é UHT demi - écrémé est un lait sou mis à un traitement thermique aboutissant à la destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui assure sa conservation pour une durée de 3 à 4 mois à température ambiante compter de sa date de fabrication. Dans un souci de mettre à la disposition du cons ommateur un lait de bonne qualité, la matière première mise en œuvre et le produit fini fabriqué, doivent faire l'objet d'un contrôle très strict. Afin de garantir une fabrication de produit de qualité satisfaisante; des analyses physico - chimiques et micro biologiques allant des matières premières jusqu'au produit fini, en passant par différents stades de fabrication sont effectuées en vue de vérifier la conformité des résultats aux normes. A cette effet, notre étude consiste à contrôler la qualité physico - chimique (pH, la densité, l'acidité, la matière grasse, l'extrait sec total, test de stabilité...etc) , sensorielle et mic robi o logique du lait UHT demi - écrémé produit par Tchin l ait /CANDIA. En outre, des analyses physico - chimiques, microbiologique s ont été réalisé sur l es poudres du lait, les matières première et les eaux utilisées dans la reconstitution afin d’assurer leur s qualité hygiénique. L ’ensemble des résultats sont conformes aux normes en vigueur confirmant que les produits sont de qualité satisfai sante .