Suivie de contrôle de la qualité physico- chimique de la margarine TARTIO

Abstract

Les margarines sont un marché en expansion dans le monde en raison de la croissance commerciale à grande échelle. Alternative au beurre, la margarine est une émulsion d’eau stabilisée dans de l’huile végétale. Caractérisé par deux phases ; aqueuse et gr asse, suivant la composition de celle - ci elle est classée en plusieurs types ; tartinable, industrielle, allégée, hydrogénée...etc. La présente étude effectuer au sein de l’unité de margarinerie du complexe Almag a été faite dans le but d’évaluer et faire une suivie de la qualité physico - chimique de la margarine « Tartio » . selon les résultas des différents paramètres on note : d’humidité avec une moyenne de 55,66% ± 0,18, l’acidité avec 0,2 % indice de peroxyde avec 0,06 (Méq/Kg), teneur en sel avec 0,47 % ± 0,03, pH à 5,33 et le point de fusion d’une moyenne de 35,03°C ± 0,47. Les différents tests réalisés sur la margarine révèlent que le produit est conforme pour la plupart aux normes fixés, et qu'il présente aucun danger pour la santé du consommateur.