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Title: Détermination de la quantité d'eau nécessaire pour la réduction de la teneur en phospholipides hydratables de l'huile brute de soja au niveau de CO.G.B Labelle.
Authors: Chabane, Ghania
Chabane, Nihal
Soufi, O. ( Encadreur )
Keywords: Raffinage
Démucilagination
Huile de soja
Quantité d'eau
Phospholipide
Issue Date: 2022
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Pour répondre aux besoins du consommateur ainsi qu’aux exigences de l’industrie en matières qualité des huiles produites, les matières grasses premières subissent un raffinage qui consiste à éliminer les substances indésirables pour obtenir une huile consommable. L’objectif de ce travail est de déterminer la quantité d’eau nécessaire pour la réduction maximale des phospholipides de l’huile de soj a effectué au niveau de CO.G.B « Labelle ». Nous avons suivi le processus de raffinage des huiles d’une part et d’autre part, nous avons réalisé l’étape de démucilagination avec des différentes proportions d’eau (2%, 2.5%, 3%, 3.5%, 4%, 4.5%, et 5%) pour u ne quantité de 100 g d’huile de soja . Les résultats obtenus concernant les analyses physico - chimiques de raff inage sont conformes aux normes de l’entreprise. Pour l’ étape de démucilagination, il s’est avéré que le taux de 3 .5 % d’eau permet une meilleure démucilagination et élimination des phospholipides de l’huile de soja.
Description: Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaires
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21120
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