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dc.contributor.authorChabane, Ghania-
dc.contributor.authorChabane, Nihal-
dc.contributor.authorSoufi, O. ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2023-02-12T08:11:59Z-
dc.date.available2023-02-12T08:11:59Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.other664MAS/783-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21120-
dc.descriptionOption : Qualité des Produits et Sécurité Alimentairesen_US
dc.description.abstractPour répondre aux besoins du consommateur ainsi qu’aux exigences de l’industrie en matières qualité des huiles produites, les matières grasses premières subissent un raffinage qui consiste à éliminer les substances indésirables pour obtenir une huile consommable. L’objectif de ce travail est de déterminer la quantité d’eau nécessaire pour la réduction maximale des phospholipides de l’huile de soj a effectué au niveau de CO.G.B « Labelle ». Nous avons suivi le processus de raffinage des huiles d’une part et d’autre part, nous avons réalisé l’étape de démucilagination avec des différentes proportions d’eau (2%, 2.5%, 3%, 3.5%, 4%, 4.5%, et 5%) pour u ne quantité de 100 g d’huile de soja . Les résultats obtenus concernant les analyses physico - chimiques de raff inage sont conformes aux normes de l’entreprise. Pour l’ étape de démucilagination, il s’est avéré que le taux de 3 .5 % d’eau permet une meilleure démucilagination et élimination des phospholipides de l’huile de soja.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectRaffinageen_US
dc.subjectDémucilaginationen_US
dc.subjectHuile de sojaen_US
dc.subjectQuantité d'eauen_US
dc.subjectPhospholipideen_US
dc.titleDétermination de la quantité d'eau nécessaire pour la réduction de la teneur en phospholipides hydratables de l'huile brute de soja au niveau de CO.G.B Labelle.en_US
dc.typeOtheren_US
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