Détermination de la quantité d'eau nécessaire pour la réduction de la teneur en phospholipides hydratables de l'huile brute de soja au niveau de CO.G.B Labelle.

Abstract

Pour répondre aux besoins du consommateur ainsi qu’aux exigences de l’industrie en matières qualité des huiles produites, les matières grasses premières subissent un raffinage qui consiste à éliminer les substances indésirables pour obtenir une huile consommable. L’objectif de ce travail est de déterminer la quantité d’eau nécessaire pour la réduction maximale des phospholipides de l’huile de soj a effectué au niveau de CO.G.B « Labelle ». Nous avons suivi le processus de raffinage des huiles d’une part et d’autre part, nous avons réalisé l’étape de démucilagination avec des différentes proportions d’eau (2%, 2.5%, 3%, 3.5%, 4%, 4.5%, et 5%) pour u ne quantité de 100 g d’huile de soja . Les résultats obtenus concernant les analyses physico - chimiques de raff inage sont conformes aux normes de l’entreprise. Pour l’ étape de démucilagination, il s’est avéré que le taux de 3 .5 % d’eau permet une meilleure démucilagination et élimination des phospholipides de l’huile de soja.