Impact de l’aromatisation de l’huile d’olive par le romarin sur l’activité antioxydante de l’huile

Abstract

Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’ olive extra vierge commerciale ( Zzit Numidia ) additionnée par une plante aromatique « le romarin ». Les différentes déterminations effectuées sur les hui les témoins et aromatisées sont : dosage des composés phénoliques totaux et des flavonoïdes. L’activité antioxydante a été évaluée à travers le pouvoir ré ducteur, l’activité scavenger sur le radical DPPH° et sur le radical ABTS + . Les résultats obtenus révèlent que les teneur s en composés phénoliques et en flavonoïdes des huiles aromatisées ont ma rqué une diminution remarquable par rapport aux huiles témoins correspondantes. Le meilleur pouvoir réducteur est exercé par l’huile aromatisé de 20 jours . Pour l’activité scavenger des extraits mé thanolique sur le radical DPPH°, nous avons enregistré la meilleure activité antira dicalaire avec une valeur de 15, 55% pou r échantillon (HT40) . D es augmentations sig nificative s (p<0 , 05) ont été remarquées au bout de 40 jours de stockage pour l’activité scavenger de l’huile sur le radical DPPH°. Les résultats relatifs à l’analyse par l ’ ABTS + ont montré que tous les échantillons possèdent une capacité de piégeage du radical d’ABTS + , avec les meilleures activités pour HT20 ( 84,58 % ) et HA60 ( 77,52 % ) .