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Title: Enrichissement d'un yaourt à base de sirop des figues sèches
Authors: Temame, Amira
Temani, Dahbia
Boudjou, Souhila ( Encadreur )
Keywords: Paramétres physicochimiques
Composés phénoliques
Activité antioxydante
Sirop
Yaourt
Ficus carica
Issue Date: 15-Sep-2022
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Le but de la présente étude porte en premier lieu l’évaluation de l’idée d’incorporation de substances naturelles qui se trouvent dans le sirop de la figue sèche ( Ficus carica ), dans le lait fermenté type yaourt nature. La stratégie proposée prétend à l’extraction du sirop de figues sèches et son ajout à différentes concentration 0%, 2%, 4% et 6%. En second lieu, l’étude de l’effet de l’incorporation de ce dernier dans les différents échantillons au cours du stock age (28 jours, 4°C) sur ses paramètres physico - chimiques et activités antioxydants. L’incorporation du sirop révèle une diminution de pH contre une augmentation d’acidité et de synérèse. Les résultats obtenus montrent une augmentation significative (p<0,05 ) de teneur en sucre, des composés phénoliques et de l’activité antioxydant.
Description: Option : Production et Transformation Laitière
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21170
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