Evolution des paramètres physico-chimique de de l’huile de soja au cours du traitement de décoloration

Abstract

L’huile brute issue des graines de soja, renferme des impuretés qui peuvent être nocives à la santé de l’Homme et qui doivent être éliminées au cours de raffinage. La décoloration a donc, pour effet d’éliminer une partie de ces substances ; les pigments (chlorophylles et β - carotène). Les résultats obtenus pour les analyses physicochimiques sur les huiles étudiées (brute, séché et déco lorée) sont conformes aux normes de l’entreprise, à l’exception de deux paramètres (déterminations des pigments et de la couleur). Ce qui nous mène à conclure que les concentrations de terre décolorantes utilisées sont insuffisantes, pour éliminer le maxim um de pigments, et d’autres analyse sont, alors, demandées afin de résoudre aux problèmes discernés et de compléter cette présente étude.