Valorisation de la figue sèche de faible valeur marchande et du son de blé pour la production fermentaire du vinaigre (acide acétique)

Abstract

Ce travail est consacré à la valorisation de la figue sèche de faible valeur marchande et du son de blé, en optimisant les paramètres qui influencent leur bioconversion par Saccharomyces cerevisiae en alcool (éthanol), Cette levure est ensemencée sur les slotution s de poudre de figue sèche et du son de blé dont la caractérisation physico - chimique révèle Pour la figue sèche : Sucres totaux 48.83 g/100g, sucres réducteurs 34.91 g/100g, protéines total es 3 ,10 g/100g, taux de cendres 3,68 g/100g, tandis que pour le son de blé : Sucres totaux 50.93 g/100g, sucres réducteurs 43.2g/100g, protéines totales 15 , 1 g/100g, taux de cendres 6,92 g/100g. Des Essais préliminaires ont été effectués pour déterminer le temps d'incubation optimal (48 heures) et les concentrations substrat optimales (5g/100mL). L'application du modèle BBD avec trois facteurs (pH, température, concentration de sulfate d'ammonium) avec les trois niveaux ( - 1, 0, +1) a révélé une prod uction m aximale d'alcool de 5.95 g/100mL dan s les conditions : température 25°C ; pH=3 et 40 0mg/100g de sulfate d'ammonium pour la figue sèche, tandis que pour le son de blé la production ma ximale d'alcool était de 6.72 g/100 dan s les conditions : température 25°C ; pH=3 et 378 mg/100g de sulfate d'ammonium. L'alcool obtenu à partir des deux solutions de poudres a été bioconverti en acide acétique par fermentation acétique à l'aide d' Acetobacter sp . Le modèle BBD a également été appliqué sur les paramètres suivants : pH ; température ; concentration initiale d'acide acétique à trois niveaux ( - 1, 0, +1), afin de déterminer les conditions optimales de production d'acide acétique.