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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21695
Title: | Effet de l’enrichissement par des extraits phénoliques sur la qualité de l’huile de table |
Authors: | Chanez, Talaktrane Yahiaoui, Amina Aidli, Amel ( Encadreur )) |
Keywords: | Activité antioxydante Huile de soja Stabilité oxydative Extraits phénoliques Noyau de datte Aubergine |
Issue Date: | 2-Jul-2019 |
Publisher: | Université de Béjaia |
Abstract: | Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénolique s de n oyau de datte et l’extrait de pel ur e s d’aubergine à différents concentrations ( C1, C2 et C3 ) et «l’α - tocop hérol et BHA » utilises comme standard . L e dosage polyphénol totaux des N.D présente une teneur important e de (3060,61 ± 73,37mgEAG/100g) . C es extraits phénoliques ont révéler une activité antioxydant e relativement modérée en utilisant deux tests complémentaires : le test DPPH et le test phosphomolybdate qui ont enregistré une fort activité du N.D ( D’IC 50 de 0,23±0,015 mg/ml, EC50= 0,39±0,012 mg/ml, respectivement ) . Toutefois, le test de Shaal utilisé comme un test d’évaluation de la stabilité oxydative a permis de montrer l’efficacité de ces extraits contre l’ oxydation par réduction de l’IP et A% comparé au témoin. Le teste rancimat montre que ND et PA à C1 sont plus performant que le témoin. La meilleure activité anti radicalaire sur le DPPH est de 91.56% enregistré pour la H .NDC1 par rapport BHA et α - tocophérol et le témoin. Quant à l’IP et L’A% la H.NDC2 possède la meilleure stabilité oxydative. |
Description: | Option : Sciences des Corps Gras |
URI: | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21695 |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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