Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22431
Title: Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique d'une préparation culinaire à base de matière grasse végétale "le MAITRE "produite par l'unité Tchin-Lait/Candia
Authors: Boudjemiel, Kenza
Hassani, Salma
Djellili, F. ( Encadreur )
Keywords: UHT
Qualité microbiologique
Qualité physico-chimique
Préparation culinaire
Issue Date: 21-Jun-2023
Publisher: Unuversité de Béjaia
Abstract: La présente étude a été réalisée au niveau de l'unité de production Tchin -lait /Candia /Bejaia,surunneveauproduit la préparation culinaire " le maitre ".afin de suivire et controler la qualitéphysico-chimiquesetmicrobiologiquedelapréparationculinaire,des matières premièresutulisés jusqu'au produit fini.UntraitementthermiqueUHT,csuivi d'un conditionnement aseptique est appliqué afin d'aboutir à la destruction desmicroorganismes et d'obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analysesphysico-chimiques et microbiologiques obtenues, répondent aux normes internes del'entreprise et aux normes algériennes en vigueur. Cette conformité est due à l'efficacité dutraitement thermique et l'utilisation d'une matière première de meilleure qualité, aux bonnespratiques d'hygiène et la maitrise de processus de fabrication et du conditionnement
Description: Option : Production et Transformation laitière
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22431
Appears in Collections:Mémoire de Master



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.