Elaboration d'une huile végétale de soja à valeur ajoutée

Abstract

Ce travail consiste à enrichir l'huile de soja raffinée en y ajoutant de l'huile de noyau de dattes ( Deglat Nour).La caractérisation des huiles HND (huile de noyau de dattes), HS (huile de soja) et HE (huile enrichie) réalisées démontre une forte stabilité d'HND et d'HE, le test de friture d'HE a démontré une forte stabilité de cette huile et la préservation de sa qualité organoleptique. La composition d'HND stable et riche en antioxydants indique qu'elle peut être utilisée comme additif pour améliorer la résistance à l'oxydation des huiles de friture