Elaboration et caracterisation dun nectar fonctionnel Datte-Cacao

Abstract

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme « SARL AGHEM». L’objectif de ce travail est de formuler un nectar à haute valeur nutritionnelle et à effets bénéfiques sur la santé humaine, constitué principalement de sirop de datte et de poudre de cacao. La formulation est réalisée à l’aide d’un logiciel spécialisé. Dans un premier temps, nous avons caractérisé les propriétés physico-chimiques des matières premières principales à savoir le sirop de datte et la poudre de cacao, puis dans un deuxième temps, nous avons déterminé les propriétés physico-chimiques (Brix, acidité, densité, viscosité, pH, teneur en composés phénoliques totaux, et flavonoïdes) et l’activités anti-oxydante du nectar formulé. Les résultats obtenus révèlent que nectar réalisé par l’association datte/cacao est plus riche en composés phénoliques que le nectar datte témoin et présente une activité anti-oxydante élevée.