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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/24924
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Guidjou, Kenza | - |
dc.contributor.author | Boulekbache, Lila(encadrante) | - |
dc.date.accessioned | 2024-12-09T13:30:48Z | - |
dc.date.available | 2024-12-09T13:30:48Z | - |
dc.date.issued | 2024-06-29 | - |
dc.identifier.issn | 664mas/917 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/24924 | - |
dc.description | Option:science des corps gras | en_US |
dc.description.abstract | Cette étude avait pour objectif de valorisation de l’écorce de pomelo et son application dans la mayonnaise, pour attribuer la stabilité oxydative. L’extraction a été effectuer par microonde et l’éthanol (40%) a été utilisé comme solvant. La mayonnaise a été préparée en utilisant des concentrations de 150.100 et 50ppm d'extrait de l’écorce de pomelo. Des différentes analyses physicochimiques et sensorielle a été effectuée. L’évaluation de la stabilité oxydative réalisée par l’indice de peroxyde pendant 30 jours, ont montré que la mayonnaise a 150ppm a meilleur effet protecteur vis à vis de l’oxydation par rapport à celle du témoin. Les résultats de l’analyse sensorielle ont montré l’appréciation de l’ensemble des dégustateurs des échantillons de mayonnaise enrichis pour la couleur, l’aspect et l’odeur. Cependant les échantillons A et C sont les plus apprécies pour le goût et la texture. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
dc.subject | Caractéristiques physicochimiques | en_US |
dc.subject | Mayonnaise | en_US |
dc.subject | Ecorce de pomelo | en_US |
dc.title | Valorisation de l’écorce de pomelo par son application dans industrie des corps gras, étude de cas de : Mayonnaise | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Valorisation de l’écorce de pomelo par son application dans industrie des corps gras, étude de cas de Mayonnaise.pdf | 2.01 MB | Adobe PDF | View/Open |
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