Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5265
Title: Contribution à une étude comparative basée sur les analyses physicochimique et sensorielle de deux margarines de feuilletage
Authors: Chibani, Sara
Ouarez, Razika
Mindjou, S. (Encadreur)
Keywords: Margarine feuilletage
Evaluation sensorielle
Comparaison
Analyse physicochimique
Matrice modèle
Issue Date: 16-Jun-2015
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Ce présent travail porte sur une contribution à une étude comparative entre deux types de margarines feuilletage issus de trois productions différentes Janvier, Février et Mars basé sur les analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle. Les résultats des analyses physicochimiques et les paramètres organoleptiques des deux margarines sont conformes, la comparaison révèle des différences significatives entre les deux produits, ainsi que la comparaison révèle des différences significatives entre les trois production concernant le produit concourant X, mais aucune différence n’est révélé pour les trois productions concernant le produit Parisienne, ces résultats obtenues concernant les paramètres étudiés sont conformes aux normes fixées par codex alimentarius et ISO, une évaluation des paramètres sensorielles du matrice modèle Baqlawa préparé à base de margarine Parisienne, X et Y à révélé une préférence pour le gâteau préparé avec la Parisienne concernant les jurys naïfs, et une préférence pour le gâteau préparé avec Y pour les jurys experts.
Description: Option : Sciences des Aliments
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5265
Appears in Collections:Mémoire de Master



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.