Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du jus lacté « DANAO » au cours du stockage

Abstract

L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du jus lacté « DANAO » et sa conformité aux normes adaptées par l’entreprise au cours de sa conservation, sur une période de 32 jours à différentes températures Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH, acidité, Brix, dosage de l’acide ascorbique) et microbiologiques (coliformes, FTAM, levures et moisissures) à différents niveaux de stockage Une étude statistique a été réalisée afin de valider les différentes méthodes d’analyse Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des paramètres physico-chimiques et microbiologiques étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise mis à part la dégradation de l’acide ascorbique qui a été observée en phase primaire du stockage. De ce fait nous avons constaté une bonne maitrise du procédé technologique, et la stabilité du produit au cours de stockage.