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Title: Raffinage du sucre roux à la raffinerie CEVITAL: cas de l'évolution de la coloration en relation avec quelques paramètres physico-chimique
Authors: Bourai, Amina
Bouchelkia, Souhila
Kati, D.E.(Encadreur)
Keywords: Canne à sucre
Evolution
Sucre roux
Raffinage du sucre
Raffinage
Brix
Pureté
Couleur
Sucre blanc
Cevital ( Bejaia)
Issue Date: 2013
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Nutriment issu de la nature, également connu sous le nom de saccharose, le sucre est un ingrédient incontournable du quotidien alimentaire. Sa confection repose sur des principes physico-chimiques de cristallisation qui doivent être continuellement contrôlés. Le premier objectif du raffinage de sucre est l'élimination de la couleur parmi les autres impuretés, et ce afin de produire un sucre de bonne couleur et présentant une bonne homogénéité cristallographique. Au cours de ce travail, nous avons procédé à l’étude de la variation des paramètres physico- chimiques au cours du processus de raffinage du sucre roux à l’unité CEVITAL, d' une part et l'évolution de la coloration, d' une autre part. Les différentes analyses effectuées démontrent la fiabilité des résultats et la stabilité du processus de raffinage au niveau de chaque section. La bonne qualité du sucre blanc de CEVITAL et sa conformité sont le résultat du bon déroulement du procédés de raffinage et le bon suivi du contrôle de qualité .
Description: Option : Contrôle de Qualité et Analyses
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5581
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