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Title: Evaluation des paramètres physico-chimiques du yaourt ferme « Activia » élaboré par l’entreprise Danone Djurdjura
Authors: Akhenak, Siham
Bendahmane, Rachida
Madani, K.(Encadreur)
Keywords: Yaourt ferme
EST
Protéines
MG
pH
Viscosité
Issue Date: 2012
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Notre travail au sein de l’entreprise Danone Djurdjura est basé sur l’évaluation des différents paramètres physico-chimiques : PROT, MG, EST, pH et viscosité, pour le yaourt étuvé « Activia » à base de deux recettes différentes. L’étude d’impact des facteurs du process ainsi que la qualité de matières premières, nous a montré une combinaison importante entre ces facteurs et la qualité du produit fini.
Description: Option : Sciences Alimentaires
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/6360
Appears in Collections:Mémoire de Master

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