Evaluation des paramètres physico-chimiques du yaourt ferme « Activia » élaboré par l’entreprise Danone Djurdjura

Abstract

Notre travail au sein de l’entreprise Danone Djurdjura est basé sur l’évaluation des différents paramètres physico-chimiques : PROT, MG, EST, pH et viscosité, pour le yaourt étuvé « Activia » à base de deux recettes différentes. L’étude d’impact des facteurs du process ainsi que la qualité de matières premières, nous a montré une combinaison importante entre ces facteurs et la qualité du produit fini.