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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7476
Title: | Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par Cevital spa |
Authors: | Ben Achour, Nassima Hikem, Djedjiga Boukhalfa, F.(Encadreur) |
Keywords: | Margarine de feuilletage Margarine Emulsion Raffinage des huiles Cristallisation Analyses Normes Qualité |
Issue Date: | 2013 |
Publisher: | Université de béjaia |
Abstract: | La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ingrédients qui ne dépasse pas les 2%. Le processus technologique de margarine « de feuilletage» peut rencontrer des problèmes particulièrement liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ou à la contamination liée à la présence de germes pathogènes dans ce produit donc une série d’analyse physico-chimique et microbiologique est nécessaire à fin de présenter un produit de qualité satisfaisante. |
Description: | Option : Corps Gras |
URI: | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7476 |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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