L’étude du pouvoir acidifiant des quinze souches appartenant aux genres Lactobacillus et Leuconostoc, ensemencés dans du lait écrémé, a permis de mesurer le pH et l’acide produit en °D toutes les trois heures pendants 48 ...

L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité microbiologique et physicochimique des deux types de fromage frais (à base du lait crû/poudre de lait) obtenus après ensemencement par les souches du genre Lactococcus et ...

Cette étude a été réalisée dans le but d’étudier les propriétés technologiques protéolytique, acidifiante), antagoniste et antibactériennes de quelques souches de Leuconostoc et la mise au point d’un fromage frais au lait ...