L’étude réalisée vise à l’amélioration de la valeur biologique des olives de table vertes par essai d’enrichissement avec l’extrait de feuille d’olivier et de désamérisation des olives avec la cendre de bois. Après ...

La préparation des olives de table verte suivant le style espagnole, nécessite un traitement de désamérisation ,qui est réalisé avec une solution de soude avec une concentration entre 1% et 5%, l’augmentation de la ...

Cette étude a pour objectif la détermination de l’effet du calibre (6,9 et 13) sur l’activité biologique (activité antioxydante et antibactérienne) des olives de table vertes de la variété “Azzeradj“.Les résultats obtenus ...