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Effet des paramètres technologiques et le type de recette sur la qualité texturante d’un yaourt ferme « Yaoumi »

Sila, Ouassila; Kati, D.E.(Encadreur) (Université de béjaia, 2012)

Le but de ce travail est de comparer la qualité texturante des yaourts fermes préparés à partir de différents types d’ingrédients. Trois recettes de fabrication ont été testées : Poudre de lait et crème fraiche (PDL+CF), ...
Impact des étapes de processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé

Harfi, Mohand Ameziane; Hadiouche, Arezki; Tamendjari, s. ( Encadreur ) (Unuversité de Béjaia, 2023-07-02)

Le lait UHT est stérilisé à ultra-haute température pour une conservation prolongée. Son processus de fabrication comprend plusieurs étapes, telles que le dégazage, l’homogénéisation et la stérilisation UHT, qui peuvent ...
Suivi de la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de yaourt brassé « creamix » produit par l’entreprise DANONE DJURDJURA.

Benhammouche, Assia; Imoula, Zehira; Benachour, K.(Encadreur) (Université de béjaia, 2014)

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques et ...
Suivi des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du yaourt brassé au cours de son procédé de fabrication et durant sa durée de vie au niveau de la laiterie HAMMADIT

Mokhnache, Hemza Yahiaoui, Rabiha Adrar-Medouni, Sonia ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2018-06-20)

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques ...
Suivi des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du yaourt brassé au cours de son procédé de fabrication et durant sa durèe de vie au niveau de la laiterie HAMMADIT.

Mokhnache, Hemza; Yahiaoui, Rabiha; Adrar-Medouni, Sonia (Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-20)

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques et ...
Suivi du procédé de fabrication d’un fromage frais Soummam et contrôle de sa qualité

Bessai, Lilia; Medjkoune, Naima; Fella, Samira ( Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-23)

Le fromage est un produit précieux de haute qualité et d'une grande valeur nutritionnelle et gustative. Il occupe une place importante sur le marché vue la forte demande pour tous les groupes d'âge. La complexité de ses ...

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