Abstract:
Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où
l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents
paramètres.
Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur cinq productions
du yaourt brassé. Ces analyses sont basées sur une série de contrôles allant de la matière
première jusqu’aux produits finis ainsi que durant la période de stockage jusqu’à la DLC.
L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les
paramètres (pH, viscosité, EST, PRO, MG) des cinq productions par rapport aux normes
fixées par l’entreprise Danone Djurdjura et aux normes J.O.R.A, ce qui témoigne de la bonne
qualité des matières premières utilisées, de la maîtrise du processus de fabrication et du respect des conditions d’hygiène et de sécurité.
