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Suivi de la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de yaourt brassé « creamix » produit par l’entreprise DANONE DJURDJURA.

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dc.contributor.author Benhammouche, Assia
dc.contributor.author Imoula, Zehira
dc.contributor.author Benachour, K.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-03-06T08:52:32Z
dc.date.available 2018-03-06T08:52:32Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8267
dc.description Option : Génie Biologique en_US
dc.description.abstract Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur cinq productions du yaourt brassé. Ces analyses sont basées sur une série de contrôles allant de la matière première jusqu’aux produits finis ainsi que durant la période de stockage jusqu’à la DLC. L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les paramètres (pH, viscosité, EST, PRO, MG) des cinq productions par rapport aux normes fixées par l’entreprise Danone Djurdjura et aux normes J.O.R.A, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, de la maîtrise du processus de fabrication et du respect des conditions d’hygiène et de sécurité. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Yaourt brassé en_US
dc.subject Yaourt en_US
dc.subject Analyses physico-chimiques en_US
dc.subject Analyses microbiologiques en_US
dc.subject Processus de fabrication en_US
dc.subject DLC en_US
dc.title Suivi de la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de yaourt brassé « creamix » produit par l’entreprise DANONE DJURDJURA. en_US
dc.type Other en_US


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