Contribution au suivi de la stabilité du yaourt brassé aromatisé « Créamix » produit par la laiterie Danone Djurdjura Algérie

Abstract

L’étude réalisée à la laiterie DANONE DJURDJURA ALGÉRIE est basée sur le suivi régulier des qualités physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à partir des matières premières jusqu’à DLC+2. Dix suivis ont été réalisés durant tous les stades de fabrication dans le but de conférer la salubrité et la stabilité du produit fini et de montrer la maitrise du processus de fabrication. L’ensemble des résultats obtenus durant le suivi sont conformes aux normes de l’entreprise du point de vue microbiologique. Quelques résultats tolérables ont été marqués du point de vue physicochimique du produit fini. Les résultats obtenus témoignent la bonne qualité des matières premières utilisées et la maitrise de processus de fabrication, ce qui aboutit à un produit saint, stable et de bonne qualité.