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Impact de trois types de lait (vache , chèvre et écrémé ) sur le pouvoir acidifiant et anti -Staphylococcus aureus de leuconostoc mesenteroides ssp mesenteroides

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dc.contributor.author Abdelfettah, Narimane
dc.contributor.author Saidene, Amel
dc.contributor.author Faradji, (Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-06-12T10:28:36Z
dc.date.available 2018-06-12T10:28:36Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10222
dc.description Option : Microbiologie Alimentaire et Santé en_US
dc.description.abstract Dans cette étude, l’effet antagoniste de trois souches de Leuconostoc mesenteroides à l’égard de Staphylococcus aureus par le test de spot a montré que Ln. mesenteroides ssp mesenteroides (37) est la souche qui a témoigné une meilleure antibiose envers S. aureus comparée à la souche Ln. mesenteroides ssp cremoris (25). La souche (37) a été alors retenue pour l’étude du pouvoir acidifiant et antibactérien vis-à-vis de S. aureus dans trois types de laits (vache, chèvre et écrémé) récoltés dans la région de Bejaïa. La croissance de ces dernières (37 et S. aureus) en culture pure, est plus élevée dans le lait de chèvre que dans le lait de vache ou le lait écrémé. L’effet antagoniste de Ln. mesenteroides ssp mesenteroides envers S. aureus dans chaque type de lait, a montré un plus grand effet inhibiteur vis à vis de S. aureus dans le lait de chèvre comparé aux autres types de laits. L’étude de l’évolution du pH et de l’acidité Dornic dans la culture pure et mixte a révélé un bon pouvoir acidifiant dans le lait qui est un caractère technologique indispensable pour un ferment. L’effet antibactérien important obtenu vis-à-vis de S. aureus de la souche de Leuconostoc peut suggérer l’utilisation de cette dernière comme bioconservateur. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Leuconostoc mesenteroides en_US
dc.subject Staphylococcus aureus en_US
dc.subject Lait de vache en_US
dc.subject Lait de chèvre en_US
dc.subject Lait écrémé en_US
dc.subject Pouvoir acidifiant en_US
dc.subject Effet antimicrobien en_US
dc.title Impact de trois types de lait (vache , chèvre et écrémé ) sur le pouvoir acidifiant et anti -Staphylococcus aureus de leuconostoc mesenteroides ssp mesenteroides en_US
dc.type Other en_US


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