Abstract:
Les anthocyanes et les caroténoïdes sont des pigments de l’orange sanguine (citrus sinensis ;Osbeck )
qui ont un intérêt major dans la prévention de nombreuse maladies et jouent un rôle primordial dans la
qualité commerciale de ce fruit. L’objectif de ce travail consiste premièrement à faire un état de l’art
sur l’expression des gènes impliquée dans la biosynthèse des anthocyanes et des caroténoïdes de
l’orange sanguine et leur régulation transcriptionnelle. De plus, l’influence de quelques facteurs tels
que la température, la variété et la maturation sur l’expression de ces gènes a été aussi analysé. Cette
analyse bibliographique a révélé l’implication de divers gènes dans la biosynthèse des substances
étudiées et une étroite relation entre l’expression des gènes et les facteurs cités. Une autre partie de
notre travail a consisté à la caractérisation physico-chimique (pH, Brix, Matière sèche, Teneur en eau,
Acidité titrable) et phytochimique (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes et caroténoides) et
l’évaluation de l’activité anti oxydante de jus d’orange sanguine. Les résultats obtenus montrent que
l’orange sanguine pourrait être une source importante d’anthocyanes et d’antioxydants naturels.
