Abstract:
Notre étude a été consacrée à la détermination de la teneur en lipides après leur extraction à partir
de différents organes (muscle, oeufs et gonades) du poisson mulet, en utilisant comme solvants
d’extraction le chloroforme et l’hexane, par macération ou en utilisant le Soxhlet. Ainsi qu’à
l’évaluation des activités antioxydantes de tous les extraits lipidiques obtenus. Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en lipides obtenues sont affectés par le solvant utilisé et la méthode
appliquée pour l’extraction. L’analyse de ces résultats a révélé que les oeufs du Mugil cephalus ont
présenté le rendement en lipides le plus élevé, obtenu en appliquant la méthode de Soxhlet et en
utilisant le chloroforme pour l’extraction. Les résultats de la présente étude ont montré que l’activité
antioxydante de tous les extraits lipidiques du Mugil cephalus, ont exercé une activité réductrice vis à
vis des ions du fer et du molybdate et une activité antiradicalaire contre le radical synthétique DPPH,
le radical hydroxyle et le radical peroxyde généré par l’oxydation de l’acide linoléique. L’analyse
global des résultats de la présente étude a montré que la méthode la plus adéquate pour l’extraction
des lipides du poisson étudié est le souvent le Soxhlet, la teneur lipidique la plus importante du
poisson étudié se trouve au niveau de ses oeufs, et la plus importante activité antioxydante a été
présenté par le muscle du Mugil cephalus.
