Abstract:
Laurus nobilis est l’arbuste méditerranéen étudié de par le temps par de nombreux chercheurs
en raison de ses vertus thérapeutiques, nutritionnelles et ornementales. Cependant, l’industrie
pharmaceutique est toujours en quête d’innovations de produits et de procédés.
Dans cette présente investigation, une étude comparative a été réalisée entre deux méthodes de
séchage. Une méthode innovante par micro-ondes (de 180 à 900W), et une méthode conventionnelle
(air libre et étuvage de 40 à 120 °C). Des cinétiques de séchage ont été réalisées en fonction de la perte
de masse au cours du temps. La composition phytochimique, minérale ainsi que l’activité antioxydante
des différents échantillons ont été analysées. Les cinétiques étudiées ont montré que la
stabilité du poids des échantillons est atteinte plus rapidement avec le séchage micro-ondes (900 W/
210 s), suivie par le séchage à l’étuve (120 °C/2040 s).
La méthode du Folin-Ciocalteu et l’indice des polyphénols (à 280 nm) ont montré un
rendement optimal en Polyphénols totaux (PPT) pour l’échantillon séché à l’air libre, suivi par celui à
120 °C. Cependant, le procédé par ondulation a donné la teneur la plus élevée en PPT (à la puissance
de 300 W) par comparaison au séchage conventionnel. L’étude de l’activité antioxydante a confirmé,
également l’efficacité du procédé développé.
La méthode de séchage assistée par micro-onde est recommandée pour la préparation rapide,
économique et fiable des matrices contenants des substances à haute valeur ajoutée.
