Abstract:
Le miel est un aliment sucré que les abeilles fabriquent à partir du nectar des fleurs et/ou
du miellat, ayant une composition chimique variable et des propriétés diverses. Le but de ce
travail est l’étude de la qualité de quelques miels (protéines, proline et HMF), de ses
propriétés antioxydantes (DPPH, ABTS, FRAP et le pouvoir réducteur) et antibactériennes
vis-à-vis E. coli, S. aureus LGA et FRI. Les analyses effectuées sur les 10 échantillons de
miel révèlent un taux moyen en proline de 819,71 mg/kg, une moyenne de 76,71 (mg
EBSA/100 g) pour les protéines et généralement la concentration en HMF est ˂ 40 mg/Kg.
Ces résultats témoignent que ces échantillons sont de bonnes qualités par rapport aux normes
internationales. La révèle l’identification de plusieurs familles botaniques dont les plus
répandus sont: Fabaceae, Rosaceae et Brassicacceae. La concentration moyenne des phénols
totaux et des flavonoïdes des miels testés est de 91,36 et 10 (mg /100 g), respectivement. En
général, les miels analysés ont un effet antibactérien sur les bactéries testées. Des corrélations
très hautement et hautement significatives sont observées entres les paramètres
physicochimiques, les antioxydants et la CMI 50 de S. aureus LGA.
