Abstract:
Le but de cette étude consiste à la détermination de l’origine botanique, des analyses chimiques et
antibactériennes sur 10 échantillons de miels d’Algérie. Plusieurs méthodes colorimétriques sont réalisées pour
ces maintes analyses. L’analyse pollinique a permis l’identification de 17 familles botaniques dont les plus
répandus sont: Fabaceae, Apiaceae et Myrtaceae. La teneur en protéines est de 55,83 à 130,90 mg EBSA/100 g.
Le taux en proline et en HMF est respectivement compris entre 497,33 et 1116,17 mg/kg et de 8,68 à 45,51
mg/kg et indiquent que les miels analysés sont mûrs et authentiques. La teneur en composés phénoliques totaux
et en flavonoïdes varient de 73,91 à 201,32 mg EAG/100 g et de 5,23 à 25,66 respectivement. Les miels
analysés possèdent des activités antioxydantes variables (le pouvoir réducteur, le FRAP, le DPPH et l’ABTS).
L’activité antibactérienne est testée sur trois souches bactériennes (E. Coli, S. aureus FRI et S. aureus LGA) par
deux méthodes. Les résultats obtenus montrent clairement l’impact du miel naturel sur la sensibilité bactérienne
avec des différences d’un échantillon à un autre et d’une souche bactérienne à une autre. Des corrélations très
hautement significatives sont observées entre les antioxydants et les activités antioxydantes.
