Etude de l’interaction entre les composées phénoliques et les protéines

Abstract

Les composés phénoliques sont des substances naturelles, du métabolisme secondaire des plantes, ils sont largement rencontrés dans le règne végétal notamment dans les fruits et les légumes. Plusieurs études dans le domaine pharmacologique et pharmacocinétique ont prouvé plusieurs effets thérapeutiques de ces molécules. Le but de ce travail est de mettre en évidence l’interaction entre certains composés phénoliques (acide tannique, acide gallique, rutine, catéchine et quercétine) et trois protéines (sérum albumine bovine, caséine du lait de vache et la pepsine). L’analyse est faite par spectrophotométrie UV-Visible et fluorométrie, les résultats obtenue montre que les interactions sont majoritairement polaires (méthode spectrophotométrie : DOBSA [0,8-1,9] UA, DOCLV [0,8-1,1] UA,DOPEP [0,7-0,9] UA ; méthode fluorométrique :DOBSA [2,8-3,5] UA, DOCLV [2,9-3,1]UA,DOPEP [2,9-3,05] UA).Ces interactions s’établies par des liaisons électrostatique et/ou hydrogènes. Le mode d’interaction protéines-polyphénols est gouverné par le pH et la force ionique.