Contrôle de la qualité physico- chimiques, microbiologiques et organoleptiques des préparations de fruits après la durée limite d'utilisation optimale (DLUO) de l'industrie ELAFRUITS

Abstract

L'étude de la qualité microbiologique et physico-chimique (pH, brix, viscosité et tamis) réalisée comme intrants dans l'industrie agroalimentaire, a révélé que ces produits sont stables, pendant une durée supplémentaire de conservation allant de deux à trois mois, après échéance de la date limite d'utilisation optimale (DLUO). Toutefois, certains paramètres organoleptiques (couleur, saveur) ont subi une légère variation sans pour autant présenter un risque sur la santé humaine. Le respect des bonnes pratiques d'hygiène lors du processus de fabrication et de stockage ainsi que la maitrise du traitement thermique (pasteurisation) ont largement concourus à la stabilité des préparations de fruits maintenues dans des conditions normales de conservation