Abstract:
Ce présent travail consiste en une étude bibliographique sur le séchage des produits
alimentaires. Nous avant fixé l'objectif d'apporter les notions de bases sur le séchage, les
cinétiques de séchage ainsi que la modélisation. Le procédé de séchage est une opération
couplée de transfert de chaleur et de masse pour laquelle il est nécessaire de fournir de
l'énergie. Le séchage a de multiples objectifs dans l'industrie agro-alimentaire, c'est pourquoi
plusieurs types de séchoirs et de matrices de séchage ont été adaptés à différentes situations
d'utilisation facile et pratique. Le meilleur moyen de caractériser le comportement au séchage
d'un produit consiste à mesurer expérimentalement sa cinétique de séchage et les données
fournies sont utiles pour la modélisation. Cette dernière permet l'optimisation des procédés de
séchage et le choix approprié de la méthode de séchage. Plusieurs modèles ont été développés
décrivant les cinétiques de séchage. Toutefois, la validation d'un modèle pour un produit
donné, repose sur les résultats de l'analyse statistique.
