Abstract:
Le secteur oléicole et en particulier celui de l'extraction de l'huile d'olive nécessite
des grandes quantités d'eau, par conséquent l'obtention de l'huile d'olive génère deux sousproduits, l'un liquide (les margines) et l'autre solide (les grignons) qui sont moins valorisées
et peu considérés surtout en Algérie. Les margines sont la phase aqueuse issue de la trituration
des olives, engendrent des problèmes environnementaux inquiétants. Plusieurs procédés pour
l'évacuation et le traitement (physique, physico-chimique, biologique) ont été proposés à
partir des recherches en laboratoire mais très peu ont été matérialisées dans de véritables
usines. Les recherches montrent qu'il faudrait s'orienter vers l'utilisation de techniques de
production plus appropriées, comme des procédés d'extraction d'huile continus à 2 phases, au
lieu de 3 phases. De tels systèmes permettent non seulement d'économiser de l'eau (moins
d'eau injectée avant extraction) mais aussi de réduire les quantités de margines produites.
D'autre part, le lagunage et l'évaporation naturelle sont des techniques efficaces qui
permettent de réduire la DCO et les polyphénols des margines jusqu'à 80% avec de faibles
coûts .Cependant, elles doivent être appliquées loin des zones peuplées car elles dégagent des
odeurs fétides.
